Es necesario que al comprar cualquier tipo de carnes,
estar al pendiente de la higiene del establecimiento, así como que existan los
certificados para la venta del producto.
Gabriela Godínez García
Para evitar que las bacterias que existen en las carnes
de res, de puerco así como el pollo, María Refugio Torres Vitela, jefa del
Laboratorio de microbiología sanitaria, del CUCEI, recomienda cocer estos
productos o en dado caso freírlo.
En la temporada de calor es cuando se da un incrementó de
intoxicaciones así como diarreas, siendo las bacterias que se hayan en estos productos la de
salmonella, acrobacter y ecocill.
Torres Vitela señaló que en estudios que se han llevado a
cabo se ha constatado que algunas de estas bacterias se encuentran en mayor
número en las carnicerías, viniendo desde el rastro pero en el trayecto se
contamina aún, más provocando el peligro para el consumidor.
La especialista universitaria comentó que están por
actualizar los datos acerca de los procedimientos de la matanza de los
animales, con el propósito de se proporcione a los clientes solo carne que sea
de calidad; por lo que consideró que las autoridades deberán estar al pendiente
y redoblar esfuerzos para aumentar la vigilancia en los rastros.
Reiteró que es necesario evitar el consumo del producto
crudo o medio cocido, siendo necesario que “la carne no quede rojita, aunque
parezca más jugosa. El producto debe estar bien cocido. Hay que evitar
riesgos”.
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